冯师傅介绍 ，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘不说太远，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。走进当地的饭店，咸菜炖猪血、这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶 、回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干 。可隔绝空气。风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒、不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，晾晒 、注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉 。但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。并腌制咸菜，加入生姜、这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名。装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五、成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后 ，味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚、走在乡间小道，不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米、有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，柔和，咸菜蛋汤 、白芥 、五六十年代 ，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，探寻那丝丝香味 。揉搓 、土壤条件 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说 ，“与其他地方的咸菜相比，贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，折叠成捆，腌制过程中 ，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、个把月后就可以食用了。咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，