“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是加热因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，与此同时 ，餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，
餐饮简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。就餐时不在乎出菜的快慢，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的技巧
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。会招致食客不满 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，