6 、干烧盛出待用；
4 、鳝段另起锅，重庆用漏勺捞出 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧锅烧热 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、蒜苔切段，江湖油烧热后 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，下宽油，大火炸 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、蒜苔、炒匀即可出锅 。芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，