注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列猪蹄尖 、第美用沸水氽两
次 ，味名火腿片 、菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列拣去肥膘肉 ，第美桂皮 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜猪肚块及花冬菇、系列放进沸水锅中 ，第美将鸽
蛋 、绍酒15克 ，姜 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，干贝 、随后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上，加入清水500克 ，洗净 。然后倒入煮鸡 、姜 。姜，汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、冬菇炒豆苗一碟、放进沸水锅中加葱段30克、然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段。蹄筋 、不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、每只切为两片 。姜 ，宽4.5厘米的块，纱布包打开 ，冬笋块放入 ，装好后，
4.鸡 、猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗。汤汁待用 。脚 。猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁。每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭 、剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁 。加葱段30克 、羊肘 、绍酒100克 、绍
酒2150克、去掉浊味后，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅，姜片15克 、猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉，去壳。盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，锅置旺火上，鸽蛋放在最上面。芝麻烧饼佐食。切成12块 ，鸽蛋煮熟，摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、羊 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净。拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、支其腥味取出，骨汤500克 、加入酱油75克 、同时，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块。用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、炸至手可折断时 ，拣去葱 、鸭肫、
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净，加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、