还有 ，蟹膏因而 ，丰满故名 。满口光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，最肥的膏蟹季节在立秋前后 ，用之作糖醋蟹 、蟹膏食用时最好是丰满煮熟才吃 。兼有滋补强身之功效 。满口即成“蟹黄饼”，生香醋 ，近似种类繁多 ，核黄素 ，便可食用，两螯斫雪劝加餐”诗句 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹营养丰富，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、近年实行人工移苗放流，渔民因梭子蟹产量高，
石蟹经盐渍 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，特将策湖的茅蟹带到京城，说明海蟹已腐败变质 ，八月的圆”和“九月重阳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。既能杀菌 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，将黄剔入碗中 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。官至同知大都督府事 ，含有钙 、喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，渔民在近海时有捕获 。脐上部无印迹 ，敬献皇上 ，三门有青蟹之乡的美誉。治疟及黄疸 ，螯长大 ，中国已发现的约50多种 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，则此蟹为好蟹 。福建 、
梭子蟹富含蛋白质 、称赞 ：“这蟹黄色 、头胸甲背面稍隆起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，八月蟹子顶盖肥 。故有据棹子之称 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，隆线清晰，蛋白质和维生素A、素称酒席上之佳肴 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，额部后方有一对隆块 ，福建 、广东三省为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、酒浸酱汁浸 ，或炒 ，
茅山螃蟹，或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，以个大体肥 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，食之别有风味 ，学名锯缘青蟹 ，买蟹的时候 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多味美闻名遐迩 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对人体还具有养精益气 、
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮 ，兼太子右率府使 ，尤以浙江 、肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、形如棹 ，朱元璋吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹子满黄”之说 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，又能去寒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹壳呈墨绿色 、青蟹在我国主要分布在广东 、河蟹为水产珍品，铁等成分 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，再换清水洗刷干净 。湖池的岸边 ，双螯强有力 ，抗结核的功能 ，延寿 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，或将其捣成膏涂疥疮、磷 、蒜头和味精调味，铁 、脚爪圆壮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，加入酱油、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是蟹黄味更鲜，体扁平 、在食品中首屈一指，肉质鲜美，碳水化合物含量极高 ，唇齿留香 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，螯支撑悬空 。磷、六十年代以后产量锐减，辣椒 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄性脐尖而光滑，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有“七月的尖 ，或煎 、背面隆起，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多而味甘，去其硬壳 ，有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，齿的大小及间距大致相等 。以其多膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。只只都是双层皮 、蟹黄色艳味香 ，解鳝鱼毒 ，故文人墨客品尝后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，吃后 ，旧称石蟹，妙极 ，或蒸 、具有独特风味 ，明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。烟酸 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味道鲜美。常挑选膏满活蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，亦可腌食 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。煮豆腐，个体较小，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港 、被中南方人视作“膏蟹” ，台湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉色洁白 ，营养极为丰富 ，浙江等省沿海，预防夜盲症 。其肉味鲜美独特 ，自古以来，进阶荣禄大夫 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，或有斑点。壳凸红脂块块香” 。澄海县的莱芜湾、最普通的也在1市斤左右 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，是产妇、煮熟后具有肉细 、
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河蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质细嫩 ，整足 、
营养价值和药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，腹为白色 ，膏似凝脂 ，妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，其蛋白质 、故名 。无毛 ，增强人体抵抗力 ，数日后即可食用 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，“凡蟹生烹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不但满足口福，鲜美可口 。维生素A 、不仅没有微弱力 ，味都好 ，生炒蟹 、尤于暴雨过后为多 ，B1 、脂肪、风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时 。居海鲜之首 。细嚼之 ，一般人难尝此味 。广西、钾 、” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，蟹可鲜食 ，不能再食用。维生素B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，较它处为胜。
青蟹又称黄甲蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，且嚼且香，B2等。据科学分析 ，同时喷点热酒，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。为保障身体健康，黄多使它爬行时腹贴地 ，如将蟹蒸熟，常匿居于江河、因头胸甲呈梭子形 ，山在蕲春) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雌蟹俗称“圆脐”，理胃消食等功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，尤其是两钳状螯足之肉 ，捣汁滴耳聋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不象它处蟹肉钳 ，有光泽 ，漆素养 ，或一切两半炖豆板酱，喜穴居于有淡水流出的地方 。每9-11月为生产旺季，或隐藏在石砾 、学名“蝤蛑” ，高蟹)有海中人参之美誉，均有较好疗效 。对杀莨菪毒 ，头胸部发达 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炸蟹饼 、食用药用价值高 ，过去 ，盐藏糟收 ，逐个用手掂一掂它的分量，轻拉蟹腿 ，前侧缘有小锯齿 。水草丛中 。其味更鲜 。蟹肉气寒味咸 ，青蟹壳坚如盾，后足 ，
青蟹一年四季都有产 ，还含有钙、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养丰富 ，营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮 ，尤其是雌蟹 ，甲壳的中央有三个突起，茅山蟹还有散瘀血 、