除添加油脂的主食外 ，疏松 ，营养润滑 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“泡打粉” 、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食酥饼 、加碱酥饼、破坏口感更黏稠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、“自发粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。明矾等） 。加碱的目的是使油条 、油饼 、米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，
