2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，适用于炸 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。肉丸子等 。位适且肥瘦不分 ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。瘦里夹肥，炖 、肉丝较长，煎、这部分肉老质差，很适合炸 、非常适合做馅、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧、适用于炸 、适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、骨 ，这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法，里脊肉的质地细嫩 ，红烧、它还包括外脊 、“弹子肉” ，有很强的吸水性，筋 、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、酱 、一用于煮 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧肉。比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适合爆 、胶质含量多 ，煮或制冻 。煮制等 。适合红烧 、猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽、当然 ，扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。“硬脊” 、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。多用于炒 、爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。“槽头肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，
这部分都是瘦肉 ，炸 、“扁担肉” ，焖或者糖醋 。熘、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱、烤等烹饪方式 。酱制 、适用于爆 、肉质鲜嫩，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、