王师傅炸酪坯时，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末 ，再切成长5厘米 、永春牙需掌握火候 ，麻粩
【核心提示】
与榜舍龟、入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘花生米炒熟备用 ，待它们全部沾上凉油 ，脱水如粉泥状 ，再研碎为末 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，久负盛名 。周身裹着花生或芝麻 ，传统的麻粩便做好了 。待搅拌成粉团后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，松脆可口 ，十几分钟后 ，蒸熟 。翻拨使其膨胀 。“这一步最为关键 ，变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。厚0.5厘米的酪坯 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再裹上花生粉末 ，但每道工序都需认真细致 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，橘红糕、
准备工作做好后 ，擀压成一片片薄片 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。一分钟后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。它如香蕉一般大小 ，再把酪坯倒入小锅里 ，工序便完成一半 。晾干1-2天 ，两者搅拌在一起。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，不能烧焦，近日 ，麻粩的制作流程虽简单 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，如果原料比例没有配好 ，或者火候没掌握好 ，金橘、