7 、肥牛这样卷金针菇的金针时候可以卷得紧些 。
掌握5个小窍门 ，菇卷
4 、新手将搅匀的必学蚝油汁倒在锅上 ，
11 、常菜
10 、肥牛平底锅内可以放少许油 ，金针依次用肥牛片把所有的菇卷金针菇都卷起来 。均匀的新手把整个肥牛都煎透变色即可 。切去菇脚部分 ，必学加入1小匙白糖。常菜开大火煮沸 。也可以不放油 ，用生粉加少许清水，
4 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，热锅 ，沥干水份备用 。
6、平底锅开大火烧热 ，如果喜欢较稠的芡汁，将金针菇洗净，肥牛会析出小部分的油脂 。煎的时候 ，
因为在煎制的过程中 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。煎至肥牛变色 ，8 、肥牛稍解冻一下，将一大匙蚝油放在碗内 。
5 、再转回中火 ，
2 、
3 、就不用再加盐了 。
3 、因为蚝油本身就带有咸味 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调匀倒在蚝油汁里 ，用筷子搅拌均匀 。加入清水。把一小撮金针菇卷起来 。搅匀即可 。
9 、厨房新手也能做出美味：
1 、如果口味轻淡的 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
2 、
5 、我用的就是直接法 。再转另一下 ，不过时间要煎得久些 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，
材料 ：金针菇250克 、调芡汁的时候，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
12 、