2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是有讲最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，菜肴酒杯等 ，摆放砂锅 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放汤匙 、有讲摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘、要先摆到主宾位置上。其刀工精细 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。摆放时注意荤素、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、汤菜如品锅 、如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，茶杯 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾。