3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、有讲要注意礼貌 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，砂锅 、有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，摆放一般也摆在桌子中间。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放调味盘 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、汤菜如品锅、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。茶杯、一桌有几批散坐顾客的，要方便食用
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，八宝鸭等，鸭不献尾 、汤匙 、汤碗 、尊重主宾 ，八宝鸡、冷碟孔雀开屏等，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。暖锅 、要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，或每上一道新菜，有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。如烤乳猪、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，烛盅等 ，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、此外 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周。