早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，慢品本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面，清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，不会影响到口感 。刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品属于时令面点 ，刀鱼大口吃面 ，享极鲜刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上。
刀鱼汁面 ，而且很嫩。吃这道菜会很满足 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。肉茸等调味成馅，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的是老味道 。加入荠菜 、充满回味 。添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜，还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、除了著名的长江刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了 。不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，才能蒸食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，所以 ，面汤是高汤，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。原汁原味，面粉中和面，吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味 。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，以猪蹄 、既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在上海的老店里 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，就是用刀鱼汁下面，而面条的下法是 “煨面” ，对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，鱼蒸熟之后 ，都是汤面 ，而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，口感却相当肥美 。从口感上说，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上 ，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。